Как зарабатывать более 1 млн рублей на суши в маленьком городе
Личная практика Личная практика

Как зарабатывать более 1 млн рублей на суши в маленьком городе

В России имеется порядка 944 города с населением менее 100 тыс человек и это почти пятая часть населения. В таких городах появляются свои проекты, ориентированные на местную специфику. Вместе с основателем сети ресторанов take away “Сан Суши Сендо” Виталием Лапиным разберемся как можно зарабатывать в малых городах на ресторанах японской кухни.


Суши любят везде 

В городах-миллионниках России насчитывается около 250 суши-баров. Так, согласно статистике 2GIS, в Екатеринбурге - 320, Казани - 261, Перми -298, Самаре -245 заведений. Исключением является столица, где насчитывается около 2,3 тыс. суши-баров. В малых же городах, где население доходит до 100 тыс. человек в среднем на город приходится около 15 баров. 

За прошлый год число суши-баров в 15 крупнейших городах России выросло на 35%. Это связано с волнообразным спросом: в некоторых городах наступила новая волна популярности таких заведений, в других рост чуть замедлился, но не остановился. На примере собственной сети, мы наблюдаем такую же динамику и в меньших городах - за последние полгода наша сеть выросла на 12 точек, которые быстро вышли на рентабельность из-за стабильного спроса. 

Процедура открытия суши-бара в малом городе имеет свои особенности отличительные от городов-миллионников. Дело не только в количестве жителей и их покупательской способности. В малых городах уровень конкуренции значительно ниже, что способствует развитию бизнеса. Однако, особенностью ведения бизнеса является то, что он находится под вниманием местных жителей, где значимую роль играет человеческий фактор. Как и положительные аспекты, так и малейшие недочеты могут сказаться на репутации заведения. 

Есть сильные и слабые стороны данного процесса, учет которых определяет успешность бизнеса. Например, слабой стороной является малый объем рынка, сильной - меньший объем вложений в открытие. 


Запуск в малом городе

Вложения в самостоятельное открытие, без покупки франшизы, обойдется около 600 тыс. рублей, так как нет никаких требований управляющей компании к помещению и другим стандартам.  На окупаемость собственный суши-бар получится вывести спустя 2 года, а ежемесячная выручка составит 500-600 тыс. рублей.

В городе, где население до 100 тыс. человек, запуск стандартного суши бара по франшизе в среднем составит около 1,2-1,3 млн. рублей, все зависит от стоимости конкретной франшизы и формата суши-бара. На примере наших франчайзи-партнеров можем сказать, что на окупаемость такая точка в малом городе выйдет, через 8-12 месяцев, а ежемесячная выручка составит 1,2 млн. рублей. Дело в том, что вложение в бизнес по франшизе носит характер smart-money, когда управляющая компания сети способствует быстрому налаживанию процессов, а также помогает с настройкой рекламной компании на регион. То есть, условно открывая новую точку в Иркутской области франчайзи-партнер нашей сети невольно попадал в уже “прогретую аудиторию”, которая видела информацию о нашей сети. Это сокращает расходы на маркетинговую поддержку новой точки и быстрее формирует у нее лояльную аудиторию.

Маркетинговые активности требуемые на открытие объекта в небольшом городе обойдутся около 100 тысяч рублей, благодаря большой вовлеченности населения. По нашему опыту, стоимость привлечения одного клиента через социальные сети обойдется в 120 рублей. 



Что нужно знать о малых городах

Рынок малых городов достаточно консервативен: для него не нужно “изобретать велосипед”. Вполне достаточно стабильно делать качественный и простой продукт. Дальше ему поможет распространиться развитое сарафанное радио. Благодаря высокой вовлеченности аудитории, одного суши-бара вполне достаточно, чтобы охватить весь город. Открытие же нескольких точек по франшизе может сделать предпринимателя монополистом в городе. Это происходит потому что розничные суши-бары не смогут конкурировать с сетевым предложением по затратам на маркетинг и ценовой политике, а большинству крупных сетей не интересен рынок малых городов. 

Между тем, в таких городах рынок ограничен населением и рано или поздно предприниматель упрется в “потолок”. Учитывая низкие затраты на открытие и маркетинг - это возможность набить шишки, протестировать свою бизнес-модель для расширения бизнеса и открытия точек в соседних городах. Однако, стоит помнить, что не только успехи, но и неудачи в таком городе будут помниться долго. И небольшая ошибка, которая прошла бы незамеченной в большом городе - может отпугнуть клиентов, погубив ваш бизнес.

Подписывайтесь на нас в соцсетях, если хотите быть в курсе последних событий в сфере бизнеса и технологий.

Не менее интересные публикации