Производство и продажа колбасных изделий в России

Материал подготовлен сотрудниками Департамента отраслевых рынков Факультета экономики и бизнеса Финансового университета при Правительстве Российской Федерации: Руководитель департамента – д.э.н., проф. Шаркова Антонина Васильевна, профессор департамента, - д.э.н., проф. Бондарчук Наталья Витальевна.

Признанием важности колбасных изделий в качестве значимого для населения продукта питания можно считать включение колбасы, сосисок и сарделек в Показатели мониторинга состояния продовольственной безопасности.

По результатам « Анализа рынка колбасных изделий и мясных деликатесов в России», подготовленного BusinesStat в 2021 г, в 2016-2020 гг производство колбасных изделий и мясных деликатесов в России увеличилось на 4,8%: с 2,44 до 2,55 млн т. Центр Агроаналитики при Минсельхозе РФ, также отмечает рост производства колбасных изделий в 1 квартале 2021 года, по сравнению с 1 кварталом 2020 года с 531 до 552 тыс. тонн, то есть на 4%. Помимо объемного роста рынка колбасных изделий наблюдается изменение структуры спроса в условиях пандемии «Ковид- 2019»: на фоне снижения потребления деликатесной продукции, растет спрос на сосиски, сардельки и вареную колбасу, ставших для многих россиян традиционными продуктами домашнего потребления. Что касается структуры производства, то в ней превалирует, занимая около 60% - вид «Изделия колбасные, в том числе фаршированные».

Признанными лидерами федерального рынка колбасных изделий в 2020- 2021 году по данным Исследовательской компании NeoAnalytics. РБК, можно считать: «ABI («Стародворье», «Вязанка»); ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий завод»; «Черкизово»; ОАО «Великолукский мясокомбинат» (Великолукский агропромышленный холдинг); ЗАО «Микояновский мясокомбинат»; ООО МПК Атяшевский (Группа компаний Таллина)».

По данным Федеральной службы государственной статистики в ноябре 2021 года цены на колбасные изделия существенно варьировались по видам колбасных изделий и различались по субъектам РФ (табл. 1)

Таблица 1. Средние потребительские цены на колбасные изделия по Российской Федерации и федеральным округам в ноябре 2021 г., руб за кг.
Наименование территории	Сосиски, сардельки	Колбаса полукопченая и варено-копченая	Колбаса сырокопченая	Колбаса вареная	Мясокопчености
Российская Федерация	427,27	558,03	1071,11	444,05	694,94
Центральный федеральный округ	473,84	632,51	1138,04	500,57	746,93
Северо-Западный федеральный округ	451,38	597,10	1120,64	464,25	768,55
Южный федеральный округ	385,42	515,73	987,01	397,11	675,02
Северо-Кавказский федеральный округ	381,05	484,44	935,73	405,74	671,73
Приволжский федеральный округ	370,56	469,90	898,37	381,81	594,91
Уральский федеральный округ	455,97	580,34	975,25	465,16	649,77
Сибирский федеральный округ	377,70	494,42	1013,49	415,74	631,88
Дальневосточный федеральный округ	466,02	603,27	1250,95	484,27	694,74

Как видно из таблицы 1, самыми высокими ценами на колбасные изделия в Российской Федерации являются цены в Центральном Федеральном округе, а самыми низкими в Приволжском Федеральном округе. Если используя тот же источник⁵ сравнить динамику цен по РФ в целом период январь-ноябрь 2021 года, то получится следующая картина (таблица 2)

Таблица 2 Изменение цен на колбасные изделия по Российской Федерации за период январь-нобярь 2021 года
Наименование территории	Сосиски, сардельки	Колбаса полукопченая и варено-копченая	Колбаса сырокопченая	Колбаса вареная	Мясокопчености
Январь 2021	433,30	587,06	1056,03	464,52	711,07
Ноябрь 2021	427,27	558,03	1071,11	444,05	694,94
Изменение цен за в руб. за 1 кг	-6,03	-29,03	+15,08	-20,47	-16,3
Изменение цен в ноябре 2021 по отношению к январю 2021,%	-1,39	-4,94	+1,43	-4,4	-2,27

Из таблицы 2 видно, что по всем видам колбасных изделий, кроме колбасы сырокопченой, в ноябре 2021 по сравнению с январем 2021 наблюдалось снижение цен от 1 до 5 процентов, что говорит об уходе производителей и потребителей соответственно в более дешевые ценовые сегменты. При этом, в период с 2015 до 2020 года цены на большинство видов колбасных изделий как на российском на международном рынке неуклонно росли. Поэтому, спад цен 2021 года можно считать их возвратом к уровню 2019 года. Что позволяет считать динамику цен на рынке колбасных изделий в целом соответствующей индексу потребительских цен и уровню инфляции.

В структуре потребительских расходов населения, используемых Росстатом для расчета Индекса потребительских цен в 2021 году доля расходов на колбасные изделия составляет 3,165%, на сосиски и сардельки 0,735%; на колбасы полу-копченые и варено-копченые 0,630, на колбасы сырокопченые 0,210, на колбасы вареные 0,663, что весьма значительно.

Особенностью сбыта колбасных изделий является использование трех разных типов каналов, в зависимости от участников сбытового процесса (рис.1)

Затрагивая вопрос об участии России в международном рынке колбасных изделий можно говорить о росте вовлеченности российских производителей и продавцов в мировой рынок. На фоне роста колбасных изделий в России, более выраженного в сегменте вареных колбас, сосисок и сарделек наблюдается рост экспорта подобных изделий из других стран, прежде всего из Республике Беларусь.

В конце 2021 года на рынке колбасных изделий ожидается традиционный сезонный подъем продаж в деликатесном сегменте, обусловленный предстоящими продолжительными новогодними праздниками. В целом, на 2022 год можно ждать стагнации рынка колбасных изделий на фоне роста производственных затрат, возможно сокращение объемов продаж до пандемического уровня, а также перетекания интересов потребителей в более низкие ценовые сегменты. Ожидается ужесточение ценовой конкуренции, вследствие чего производители пойдут на уменьшение размера расфасовки изделий.

Подписывайтесь на нас в соцсетях, если хотите быть в курсе последних событий в сфере бизнеса и технологий.