Материал подготовлен сотрудниками Департамента отраслевых рынков Факультета экономики и бизнеса Финансового университета при Правительстве Российской Федерации: Руководитель департамента – д.э.н., проф. Шаркова Антонина Васильевна, профессор департамента, - д.э.н., проф. Бондарчук Наталья Витальевна.
Признанием важности колбасных изделий в качестве значимого для населения продукта питания можно считать включение колбасы, сосисок и сарделек в Показатели мониторинга состояния продовольственной безопасности.
По результатам « Анализа рынка колбасных изделий и мясных деликатесов в России», подготовленного BusinesStat в 2021 г, в 2016-2020 гг производство колбасных изделий и мясных деликатесов в России увеличилось на 4,8%: с 2,44 до 2,55 млн т. Центр Агроаналитики при Минсельхозе РФ, также отмечает рост производства колбасных изделий в 1 квартале 2021 года, по сравнению с 1 кварталом 2020 года с 531 до 552 тыс. тонн, то есть на 4%. Помимо объемного роста рынка колбасных изделий наблюдается изменение структуры спроса в условиях пандемии «Ковид- 2019»: на фоне снижения потребления деликатесной продукции, растет спрос на сосиски, сардельки и вареную колбасу, ставших для многих россиян традиционными продуктами домашнего потребления. Что касается структуры производства, то в ней превалирует, занимая около 60% - вид «Изделия колбасные, в том числе фаршированные».
Признанными лидерами федерального рынка колбасных изделий в 2020- 2021 году по данным Исследовательской компании NeoAnalytics. РБК, можно считать: «ABI («Стародворье», «Вязанка»); ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий завод»; «Черкизово»; ОАО «Великолукский мясокомбинат» (Великолукский агропромышленный холдинг); ЗАО «Микояновский мясокомбинат»; ООО МПК Атяшевский (Группа компаний Таллина)».
По данным Федеральной службы государственной статистики в ноябре 2021 года цены на колбасные изделия существенно варьировались по видам колбасных изделий и различались по субъектам РФ (табл. 1)
Таблица 1. Средние потребительские цены на колбасные изделия по Российской Федерации и федеральным округам в ноябре 2021 г., руб за кг. |
|||||
Наименование территории |
Сосиски, сардельки |
Колбаса полукопченая и варено-копченая |
Колбаса сырокопченая |
Колбаса вареная |
Мясокопчености |
Российская Федерация |
427,27 |
558,03 |
1071,11 |
444,05 |
694,94 |
Центральный федеральный округ |
473,84 |
632,51 |
1138,04 |
500,57 |
746,93 |
Северо-Западный федеральный округ |
451,38 |
597,10 |
1120,64 |
464,25 |
768,55 |
Южный федеральный округ |
385,42 |
515,73 |
987,01 |
397,11 |
675,02 |
Северо-Кавказский федеральный округ |
381,05 |
484,44 |
935,73 |
405,74 |
671,73 |
Приволжский федеральный округ |
370,56 |
469,90 |
898,37 |
381,81 |
594,91 |
Уральский федеральный округ |
455,97 |
580,34 |
975,25 |
465,16 |
649,77 |
Сибирский федеральный округ |
377,70 |
494,42 |
1013,49 |
415,74 |
631,88 |
Дальневосточный федеральный округ |
466,02 |
603,27 |
1250,95 |
484,27 |
694,74 |
Как видно из таблицы 1, самыми высокими ценами на колбасные изделия в Российской Федерации являются цены в Центральном Федеральном округе, а самыми низкими в Приволжском Федеральном округе. Если используя тот же источник5 сравнить динамику цен по РФ в целом период январь-ноябрь 2021 года, то получится следующая картина (таблица 2)
Таблица 2 Изменение цен на колбасные изделия по Российской Федерации за период январь-нобярь 2021 года |
|||||
Наименование территории |
Сосиски, сардельки |
Колбаса полукопченая и варено-копченая |
Колбаса сырокопченая |
Колбаса вареная |
Мясокопчености |
Январь 2021 |
433,30 |
587,06 |
1056,03 |
464,52 |
711,07 |
Ноябрь 2021 |
427,27 |
558,03 |
1071,11 |
444,05 |
694,94 |
Изменение цен за в руб. за 1 кг |
-6,03 |
-29,03 |
+15,08 |
-20,47 |
-16,3 |
Изменение цен в ноябре 2021 по отношению к январю 2021,% |
-1,39 |
-4,94 |
+1,43 |
-4,4 |
-2,27 |
Из таблицы 2 видно, что по всем видам колбасных изделий, кроме колбасы сырокопченой, в ноябре 2021 по сравнению с январем 2021 наблюдалось снижение цен от 1 до 5 процентов, что говорит об уходе производителей и потребителей соответственно в более дешевые ценовые сегменты. При этом, в период с 2015 до 2020 года цены на большинство видов колбасных изделий как на российском на международном рынке неуклонно росли. Поэтому, спад цен 2021 года можно считать их возвратом к уровню 2019 года. Что позволяет считать динамику цен на рынке колбасных изделий в целом соответствующей индексу потребительских цен и уровню инфляции.
В структуре потребительских расходов населения, используемых Росстатом для расчета Индекса потребительских цен в 2021 году доля расходов на колбасные изделия составляет 3,165%, на сосиски и сардельки 0,735%; на колбасы полу-копченые и варено-копченые 0,630, на колбасы сырокопченые 0,210, на колбасы вареные 0,663, что весьма значительно.
Особенностью сбыта колбасных изделий является использование трех разных типов каналов, в зависимости от участников сбытового процесса (рис.1)
Затрагивая вопрос об участии России в международном рынке колбасных изделий можно говорить о росте вовлеченности российских производителей и продавцов в мировой рынок. На фоне роста колбасных изделий в России, более выраженного в сегменте вареных колбас, сосисок и сарделек наблюдается рост экспорта подобных изделий из других стран, прежде всего из Республике Беларусь.
В конце 2021 года на рынке колбасных изделий ожидается традиционный сезонный подъем продаж в деликатесном сегменте, обусловленный предстоящими продолжительными новогодними праздниками. В целом, на 2022 год можно ждать стагнации рынка колбасных изделий на фоне роста производственных затрат, возможно сокращение объемов продаж до пандемического уровня, а также перетекания интересов потребителей в более низкие ценовые сегменты. Ожидается ужесточение ценовой конкуренции, вследствие чего производители пойдут на уменьшение размера расфасовки изделий.
Подписывайтесь на нас в соцсетях, если хотите быть в курсе последних событий в сфере бизнеса и технологий.