История Дома Шампани Луи Родерер

Французская провинция Шампань, являющаяся красивейшим местом страны, расположена в уникальном географическом месте – ее почвы представляют собой белемнитовый меловой известняк. Долгое время его использовали для строительства жилых построек и фортификационных сооружений, в результате чего под землей образовался настоящий город.
Впоследствии подземные ходы стали использовать в качестве винного погреба, в котором и поныне созревают лучшие французские вина. Производство вина – это и настоящая традиция, и основное занятие для многих жителей Шампани. Каждый уважающий себя француз, проживающий в провинции, занимается виноделием или имеет хотя бы небольшой, но свой винный погреб.

Сами же погреба расположены столь тесно, что пробить окно к соседу не составило бы никакого труда. Настоящий лабиринт винных улиц спрятан под толщей земли – его протяженность вряд ли намного меньше протяженности наземных дорог Шампани.

Дом Шампани Луи Родерер

Старейшим Домом Шампани является компания Луи Родерер. Первый винный погреб был вырыт 200 с лишним лет назад и далеко не всегда использовался только по своему прямому назначению. В смутные времена в нем находили убежище беженцы, а во время войны в нем укрывались французские солдаты. Общая протяженность всего винного тоннеля составляет более 13 км, а его глубина – 12 метров. На таком расстоянии от поверхности земли в течение всего года поддерживается одинаковая температура и влажность, что очень важно для полноценного созревания вина. Можно только представить себе, сколько бутылок шампанского умещается на такой огромной подземной территории! По подсчетам их количество превышает 11 миллионов штук.

В отличие от некоторых других производителей, владельцы компании уделяют большое значение выдержке винного напитка. Ему разрешают созревать максимально долго, чтобы в нем образовались сложные ароматы – это одна из отличительных особенностей, которое имеет шампанское Луи Родерер, полюбившееся винным гурманам всего мира. Так, Брют Премьер созревает около 3, 5 лет, шампанское Кристаль – целых 7 лет. За процессом созревания ведется тщательный контроль – ничего не упускают из вида опытные подвальные мастера виноделия. И что удивительного в том, что популярность шампанского из Шампани невероятно высока.

История Дома Шампани Луи Родерер

Сегодня компания Луи Родерер ежегодно поставляет на рынок более 3-х миллионов бутылок шампанского, что приносит ей в целом около 91 миллиона евро в год. Годом ее основания считают год 1776. Выходец из Эльзаса, Николя Шрёдер, основал в городе Реймс небольшое собственное производство, которое постепенно стало успешно развиваться. Сыновей у него не было, и в 1833 году его унаследовал племянник основателя компании, Луи Родерер, имя которого вскоре стало известно всему миру. Дядюшкино наследство не вылетело в трубу – Родерер стал активно развивать компанию, расширяя плантации виноградников и увеличивая производство высококлассного шампанского. В дальнейшем управлять компанией стал сын Родерера – Луи второй. Он продолжил дело отца и со временем масштабы производства выросли до невероятной цифры – через 100 лет после основания первого винного погреба число бутылок, поставляемых в основном в Россию и США, достигло 2, 5 млн. в год.

В честь юбилея было провозглашено о появлении первого в мире шампанского категории Кюве Престиж. Назвали его Cristal (Кристаль). История его появления связана с тем, что Александр II, являясь поклонником винных напитков, выпускаемых этим заводом, попросил компанию создать вино специально для царственных особ. В результате на свет появился настоящий шедевр: вино, составленное из смеси нескольких сортов винограда: Пино Нуар, Шардоне и винограда, снятого с арденнских лоз.

Наследие Дома Шампани переходило от одного родственника к другому.

Во главе компании в свое время побывала сестра Родерера, Леони Редерер, затем компанией управлял ее сын, Леон Орли-Редерер. После его смерти заправлять Домом Шампани стала его вдова, Камилли Орли- Родерер, которая контролировала процесс производства вин почти полвека. После ее смерти, в середине XX века, наследство Дома Louis Roederer принял ее внук, Жан-Клод Рузо, являющийся дипломированным энологом. Он создал еще один сорт шампанского, названный Кристаль Розе. Изготавливали это шампанское из сочного Пино Нуар, отличающегося и хорошими вкусовыми качествами, и не лишенным оригинальности, стойким пепельно-розовым оттенком. Выращивали его на плантациях Аи – вина этих виноградников стали настоящим символом той эпохи и не раз упоминались в произведениях русских поэтов и писателей: Пушкина, Вяземского и других. В 2006 году в число управляющих компанией вошел сын Рузо – Фредерик.

Главный винодел - Жан-Батист Лекайон

Производство вина – сложный процесс, и слаженная команда профессионалов – лучший способ держать компанию в лидерах на мировом рынке винных напитков. В доме Louis Roederer работают энологи, виноградари, агрономы и другие знатоки винного дела. А руководит всеми Жан-Батист Лекайон, считающийся настоящим профессионалом в данной области знаний. Его планам, советам и рекомендациям подчиняются беспрекословно. Он – Шеф де Кав, что в переводе означает «мастер-винодел». Благодаря своему опыту и безусловному таланту, ему удается регулярно создавать настоящие шедевры: вина, в которых сочетается минеральность, фруктовость и цветочность.

Это человек удивительной работоспособности, он не приемлет излишеств, с ним легко работать и также легко выполнять все его указания, за которыми стоят тонкость, простота и доскональное знание всех виноградных «капризов».

Главная задача Лекайона – сделать так, чтобы шампанское не теряло своих качеств. Шампанское Луи Родерер Кристалл является визитной карточкой компании, поэтому так важно и сохранять, и одновременно улучшать его качества. Секрет успеха вина связывают с уникальным ассамбляжем: смешением молодого вина, обладающего мощью и энергией, и выдержанного, старого, полного аристократизма и утонченности. Это происходит на этапе ферментации. Метод был разработан самим Лекайоном и является «золотой серединой» между двумя другими методами производства шампанского – методом чистого ассамбляжа и «кровопусканием». Метод «кровопускания» - это производство вина, для которого используется розовый сок красных сортов винограда, в результате чего шампанское Кристаль Розе принимает узнаваемый цвет.

Лекайон поступает следующим образом: он осуществляет ассамбляж после недельной ферментации и мацерации (когда из виноградной плоти выходят все ароматические вещества, которые и придают ему соответствующий запах). В сок Пино Нуар добавляется 30 % Шардонне, но не более того, после чего процесс ферментации продолжается дальше необходимое время. В итоге получается шампанское Луи Родерер Розе, обладающее благородным оттенком с весомой долей деликатности. Приглушенные нотки настраивают на поэтический лад и способствуют культуре потребления этого напитка.

Главные специалисты компании, Жан-Батист Лекайон и главный энолог компании, не только участвуют в процессе изготовления вин, но и сами их дегустируют. Некачественные экземпляры безжалостно выбраковываются.

Другие отправляют на дальнейшее созревание, которое может длиться до 6 лет, - это превращает вино в сложный напиток, достойный самого торжественного случая.

Особенности и секреты производства

Подбор вин для ассамбляжей требует от винодела кропотливости, скрупулезности и хорошей памяти. В этом деле также важно иметь хорошую интуицию. Немаловажное значение имеет материал, из которого изготовлены бочки для содержания в них вина – учитывается даже форма бочек количество заклепок на них.

Все это позволяет создавать высококачественные напитки. Лучшие вина, которые были произведены за последние 5-10 лет, составляют комбинацию ассамбляжей. Такие ассамбляжи называют ликерами – впоследствии они становятся основой дозажных ликеров, которые и добавляют в вино, избавленное от осадка методом дегоржажа.

Сложный ассамбляж десятков разных вин – от разных урожаев, изготовленных из винограда с разных плантаций, – это главная особенность, которую имеет шампанское шампанское Луи Родерер, предназначенное для истинных поклонников этого напитка.

Что касается сырья для производства шампанского, то компания в основном ограничивается виноградом с собственных плантаций. Это отличает Дом Родерер от других подобных производств, которым зачастую приходится покупать «чужой» виноград.